粮油食品检验人员 (4,248)

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  • 熏烤食物,常在植物燃烧的熏烟中带有____等致癌物质的固体颗粒,与食品接触后粘附在食物表面。

    A. 黄曲霉素

    B. 亚硝基化合物

    C. 苯并芘

    D. 二苯并蒽

  • 下列物质中不具有防腐功能的是___。

    A. 酒精

    B. 苯甲酸

    C. 亚硫酸

    D. 苏丹红

  • 夏季入仓的热粮到冬季时是否会造成粮堆表面结露现象?

  • 食品生产加工企业必备条件现场核查表中包括()个部分,共42个核查项目。

    A. 7

    B. 6

    C. 4

    D. 5

  • 果冻生产关键控制环节有:1)原辅材料及包装材料的控制;2)生产场所卫生管理;3)管道设备清洗控制;4)灌装、封口控制;5)()。

    A. 包装温度、湿度控制

    B. 杀菌工序控制

    C. 冷却温度控制

  • 下面各甜味剂主要性状或用途错误的是()。

    A. 糖精钠:白色结晶,酸性条件下加热甜味消失,不适与婴儿食品

    B. 甜蜜素:白色结晶粉末,对热光稳定,遇亚硝酸盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味

    C. 麦芽糖醇:无色透明粘稠液,用于防隃齿、甜味剂、糕点面包保湿剂

    D. 甘草:淡黄色粉末,甜而略苦,适用于高血压症及循环系统障碍人食用

  • 凯氏定氮法测蛋白质含量,样品消化时加K2SO4的作用是()。

    A. 起氧化作用

    B. 起催化作用

    C. 提高溶液的沸点

    D. 降低溶液的沸点

  • 王水能溶解黄金,是因为()。

    A. 王水溶解能力强

    B. 王水具有还原性

    C. 王水的酸性特强

    D. 形成[AuCl4]配位离子而溶解

  • 有关水的电离,下列说法不正确的是()。

    A. 水是极弱的电解质

    B. 水难电离是由于生产了缔合物

    C. 25℃,1升水有10-7mol/L水发生电离

    D. 在25℃时,Kw=1.00*10-14

  • 测定溶液PH时使用的指示电极是()。

    A. 甘汞电极

    B. 玻璃电极

    C. 氢电极

    D. 铂电极