职业资格考试 (1,425,606)

  • 餐馆经营的食品中可以添加()。

    A.药品

    B.任何中药

    C.按照传统既是食品又是中药材的物质

    D.少数西药

  • 易腐烂变质的食品尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷冻。()

  • 食品处理区门窗设置纱窗的,纱窗规模应为()。

    A.每平方厘米2个筛孔

    B.每平方厘米2

    C.5个筛孔

    D.每平方厘米3个筛孔

  • 企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案。()

  • 杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应有专用的贮存场所(柜),加锁并由专人负责保管,加贴警示标志,使用前须经批准。()

  • 企业应防止润滑剂、燃料、清洁剂、杀虫剂等污染物对食品的污染;车间内使用杀虫剂时应在停工期间进行,使用后应将受污染的设备、工器具和容器彻底清洗除去残留药物。()

  • 生产过程中发现产品存在质量问题,如被寄生虫、有毒、有害物质污染等,生产操作人员应立即停止生产,隔离不合格品或可疑产品,并及时报告生产部负责人。()

  • 企业应按生产工艺的先后次序和产品特点,将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒、成品包装和检验、成品贮存等工序分开设置,防止前后工序相互交又污染。各工序应避免积压原料和半成品,防止食品变质。()

  • 生产用水必须符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749)规定。()

  • 原辅料库、成品库等库房应整洁,地面平滑无裂缝,并有防潮、防火、防鼠、防虫及防尘等设施,保持通风、干燥。()