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油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。()
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油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。()
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泡夫又称苏夫力或哈斗等,是一种常见的甜点。()
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泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。()
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炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常用于制作布丁之类的甜食。()
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硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。()
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硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。()
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵时间,烤好的面包质感越结实。()
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植物性原料呼吸的基础物质是()。
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以开展市场竞争,扩大产品销售,增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()
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咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()
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上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()
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某点心售价10元,成本率40%,此点心的成本毛利率为60%。()
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抻面出条时速度一定要快,否则面条易断。()
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科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()
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常用的天然香料中25℃时为粘稠液体,在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()
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馅心()一点,可使造型面点成熟后不走样、不变形。
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油条的成本毛利率为72%, 在其成本不变的情祝下其销售毛利率是()。
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酒精对结核杆菌杀灭作用弱,但对肝炎病毒杀灭效果较好。()
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天然色素易溶解、易染着均匀。()
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