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• 普通粉弹性小,可塑性差,营养素全()
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• 以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。()
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• 鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。()
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• 在正常情况下,不同年龄人的味觉灵敏度是相同的。()
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• 鱼死后应尽快加工烹调,及时破坏硫酸酶,防止维生素B1损失。()
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• “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。()
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• 色彩是构成烹饪艺术的要素之一,也是最能表现烹饪艺术美的形式之一,比滋味还要重要。()
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• 高级粉营养成分的含量比低级粉相对减少()
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• 叉烧酥是以水蛋面为皮,制作的点心()
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• 馅饼用按成型,包好馅后,用手一按即成()
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• 开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法,如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。()
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• 三原色是由蓝色、黄色和红色组成的色彩。()
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• 鸡的爆毛手法只有采用顺着毛的方向顺拔。()
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• 米粉和杂粮掺合制成的成品,口感软糯,营养价值高()
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• 敬业,就是敬重我们自己所从事的旅游事业,即职业道德()
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• 常用的化学蓬松中,臭粉是遇热即产生二氧化碳和氨气()
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• 竹笋上市在冬、春季()
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• 连续蒸制时,应经常换水,使锅内水质清洁,保证成品质量()
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• 干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。()
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• 蹄筋中的胶质蛋白质是完全蛋白质,有修补机体组织的作用()
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