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• 原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大...
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• 食品的生物性污染包括微生物污染、有害动物污染和寄生...
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• 优质的奶酪气味正常，内部组织紧密，切片()。A.裂成小块B...
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• 西点考试安全题-做好安全生产工作，要求坚持安全生产和...
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• 采用双手卷技法时，用力要均匀，双手配合要()。A.可松可...
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• ()=(加工后可用原料质量÷加工前全部原料质量)×100%A....
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• 泡芙油炸成熟的油温一般在()热。A.三四成B.四五成C.五...
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• 清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂...
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• 清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面...
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• 植脂奶油从冷冻室内取出后，待温度升至()℃，完全解冻后...
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• 人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要...
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• 裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运...
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• 食品污染十分广泛，从污染源角度区分主要包括生物性污...
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• 自然因素造成的食品的()污染是指食物中放射性物质来源...
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• 擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是()...
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• 泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入()、黄...
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• 奶酪一般采用()完好包装，优质的奶酪，有一种奇特的香味...
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• 泡芙()的油温一般在五六成熟，慢慢地炸制。A.烩制成熟B....
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• 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋...
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• 清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，...
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