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提问人:网友yilufeige
发布时间:2022-01-06
[单选题]
最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是()
A.食品原料的加工程序
B. 菜肴的切配程序
C. 菜肴的烹调程序
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A.食品原料的加工程序
B. 菜肴的切配程序
C. 菜肴的烹调程序
配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种,使菜肴多样化。()
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