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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-29
[判断题]

制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻（）

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第4题
对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体（）
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对油脂含量（)的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。A.中等B.较高C.很低D.很高

对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

A.中等

B.较高

C.很低

D.很高

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第7题
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（)

A . 全脂奶粉

B . 太白粉

C . 小麦粉

D . 乳清粉代替

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第8题
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）

A.弹性

B.韧性

C.黏稠性

D.分层

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第9题
制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊，使之产生柔软组织，帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气，产生膨大。（)
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第10题
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实（）
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第11题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、（)等。A.混酥类糕

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、()等。

A.混酥类糕点、蛋糕

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.广式月饼、饼干

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