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提问人:网友154336271 发布时间:2022-11-07
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岭南酥起发不好是因为烤时火慢()

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第1题
岭南酥起发不好是因为烤时火慢()
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第2题
《定风波》:“常羡人间琢玉郎,天应乞与点酥娘。尽道清歌传皓齿,风起,雪飞炎海变清凉。 万里归来年愈少,微笑,笑时犹带岭梅香。试问岭南应不好,却道,此心安处是吾乡。”其作者是

A.李煜

B.柳永

C.欧阳修

D.苏轼

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第3题
制作板栗酥时,需用上火180℃,下火160℃,烤制5分钟。()
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第4题
制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。

A.烤制时炉温太高

B.烤制时间过长

C.酥皮捏入盏内时高于盏边

D.蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

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第5题
干酵母馒头起发不好是因为欠碱()
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第6题
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜()
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第7题
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜()
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第8题
烤箱内温度在170~200℃时称为()火,适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.嫩

B.小

C.中

D.旺

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第9题
软曲奇与硬曲奇的区别,说法不正确的是()

A.硬曲奇低温慢烤,加热风,关火后利用余温焖,让饼干口感疏松酥脆

B.软曲奇高温快烤,迅速烤干表面,让内心保持温软

C.软曲奇不能开热风烧烤,关火后需要立即起出

D.软曲奇可以开热风烧烤,关火后需要用余温焖

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第10题
擘酥类点心成品层次不清的原因之一是()。

A.炉温太高,火太旺

B. 冷冻时,没冻硬

C. 烤制时,火太慢,没烤熟

D. 冷冻时间太长

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第11题
可塑性不好的油脂起酥性较好此题为判断题(对,错)。
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