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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-23
[判断题]

所有留样食品任何人不得随意接触，样品必须保留至48小时且无就餐人员出现异常情况后方可销毁（）

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1天前
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1天前
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第1题
对于重大聚会或任何（）或以上的宴会，所有食物都要在上菜之前抽取（）样品。样品应密封（）。留样的食
物应标识并记录在“留样食物清单”，包括留样食品名称，宴会时间，餐厅名称，厨师，留样人签名等。员餐需每餐次每项食品留样。

A．100人、100克、冷藏48小时

B．100人、125克、冷藏48小时

C．100人、125克、冷藏24小时

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第2题
以下关于食品留样的描述正确的是（)

A.留样放在清洗消毒后的独立密闭容器

B.冷藏保存48小时

C.每个品种都要留样不能遗漏

D.食品留样必须保存在厨房以方便及时检查

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第3题
需要进行监督抽检和风险监测的产品，经检验不合格的，留样部门应在检验完成后，保留样品至少自然月或到保质期限。所有不合格样品不得领回（）

A.3个

B.6个

C.12个

D.24个

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第4题
经检验合格的，留样部门应在签发检验检疫证书后，食品保留样品至少，留样应保持原状。货主可以凭抽样凭证，在留样保留期限后的领回。超过保质期限，留样领回（）

A.3 个自然月或到保质期限 3 自然月内不得

B.3 个自然月或到保质期限1 自然月内不得

C.3个自然月或到保质期限1 自然月内 可以

D.3 个自然月或到保质期限 3 自然月内 可以

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第5题
在架线施工前，必须对所有施工人员进行技术、安全交底，所有施工人员必须按交底的要求进行施工。一经交底任何人不得随意更改施工方案。
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第6题
经检验不合格的，留样部门应在检验完成后，保留样品至少。所有不合格样品不得领回（）

A.1 个自然月或到保质期限

B.3 个自然月或到保质期限

C. 6 个自然月或到保质期限

D.12 个自然月或到保质期限

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第7题
餐厅留样描述正确的选项（）

A.留样数量150克（新法规不少于125克），每餐次所有的食品都要留样（包括水果、奶等）。用克称称量重量。留样盒上有标签纸不用洗干净

B.留样样品48小时后处理掉,时间加长2小时。例如：10.18号中午11:00留样，10：20号中午要在13:00后再处理

C.留样需要密封盖好凉透后放进冰箱，留样冰箱温度为0-5℃，留样冰箱内必须放置温度计，便于校准温度

D.留样记录要及时填写规范，留样冰箱需要上锁，需要有责任人

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第8题
任何人都可以进行食品留样，不需要专人管理。（）

此题为判断题(对，错)。

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第9题
餐饮服务提供者留样食品样品应保留48小时以上（）
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第10题
食品留样:在专用冷藏设备中存放48小时以上，每个样品的留样量不少于125克（）
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第11题
进行食品留样，应将样品在（）条件下存放48小时以上。

A.冷冻

B.冷藏

C.以上都可以

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