题目内容
（请给出正确答案）
A.只有在糖源和氧气充足时，醋酸菌才能发酵产生醋酸
B.泡菜制作初期，由于乳酸菌无氧呼吸过强导致泡菜坛水槽中有气泡冒出
C.果酒制作时，将葡萄汁装入发酵瓶时要留1/3的空间，且发酵过程中要每隔12小时左右拧松一次瓶盖，此后再拧紧瓶盖
D.果酒、果醋和泡菜的制作均需对原料和发酵装置进行灭菌处理，以防止杂菌污染
参考答案
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A.腐乳发酵过程中蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸
B.果酒和果醋制作过程中都有气体产生
C.泡菜制作时要选用密闭性良好的泡菜坛子
D.多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是毛霉
A.发酵所利用的微生物都属于原核生物
B.发酵过程都在无氧条件下进行
C.发酵时间是相同的，为7-8天
D.发酵后形成的溶液都呈酸性
A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境
B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸
C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
A．果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾检验
B．检验醋酸产生的的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定
C．泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定
D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
A.果醋发酵过程中，要严格密封，才有利于醋酸菌的代谢
B.制作泡菜时，可以加入少许陈泡菜水，目的是提供乳酸菌菌种
C.用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气
D.家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面不会影响发酵效果
制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（）。
A.菌种为异养原核生物
B.将原料灭菌后再发酵
C.保证无氧环境下发酵
D.发酵液最终呈现酸性
| 下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是 |
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| A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 |
| 下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是 |
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| A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 |
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：
A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
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