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提问人:网友sulynn2021 发布时间:2022-01-07
[判断题]

叉烧酥是以水蛋面为皮,制作的点心()

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第1题
水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥
A.松酥面

B.干油酥

C.鸡蛋面

D.酵面

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第2题
擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。
A、植物油酥

B、黄油酥

C、干油酥

D、水油酥

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第3题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。
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第5题
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的,水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性。
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第6题
()制作的菜肴,具有外脆内嫩,涨发饱满,色泽金黄。

A. 水粉糊

B. 蛋粉糊

C. 脆浆糊

D. 蛋清糊

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第7题
擘酥皮叠酥的方法是以(),用走槌开一个三、三、四即可。

A. 蛋水面夹黄油酥

B. 黄油酥夹蛋水面

C. 水油面夹干油酥

D. 干油酥夹蛋水面

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第8题
高级粉营养成分的含量比低级粉相对减少()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
色彩是构成烹饪艺术的要素之一,也是最能表现烹饪艺术美的形式之一,比滋味还要重要。()

此题为判断题(对,错)。

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