烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（)。

A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状

B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理

C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感

D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁

A.收汁

B.烹汁

C.调味

D.定色

A.调料

B.调拌

C.调配

D.调味

A.炸

B.爆

C.油爆

D.烹

A.切配

B.切料

C.配料

D.备料

A.大翻勺

B.熟处理

C.勾米汤芡

D.加热中调味

A.开始加工

B.初次加工

C.初步加工

D.初级加工

A.鲜咸、酸甜口味

B.麻辣、酸辣口味

C.主配调料和谐

D.预定味道