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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-03

[判断题]

葡萄花刀适于炸的烹调方法（）

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第1题

葡萄花刀适于炸的烹调方法（）

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第2题

葡萄花刀一般适用于清蒸、油浸的烹调方法。（)

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第3题

板栗适于烧、炸等烹调方法。此题为判断题(对，错)。

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第4题

“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。

A.炸

B.熘

C.烧

D.蒸

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第5题

（）是选用鲜嫩动物性原料，经刀工、调味、裹粘辅料后放入油锅中加热成菜的烹调方法。

A.清炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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第6题

“双皮刀鱼”采用的烹调方法为（）。

A.炸

B.熘

C.烧

D.蒸

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第7题

带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。（)

带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()

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第8题

（）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅（150℃~180℃）或沸水、沸汤中用旺火快速加工成熟的烹调方法。

A.炒

B.炸

C.爆

D.塌

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第9题

（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。

A.松炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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第10题

（）选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状，腌渍入味，在经拍粉挂蛋液，粘料后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。

A.软炸

B.脆炸

C.清炸

D.香炸

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