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提问人:网友steekid
发布时间:2022-01-06
[判断题]
糊化锅的料水比以大一些为好,有利于糊化、液化,一般为1:3~4。
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A.润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质
B.供给米曲霉生长需要所需要的水分
C.原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀,蒸料时加快达到适变性
D.原料中淀粉吸水膨胀,易于糊化,提供米曲霉生长所需要营养物质
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