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提问人：网友passsa 发布时间：2022-01-06

[主观题]

鸡蛋中的蛋白是（)，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。A.胶体蛋白B.液体蛋白C.乳

鸡蛋中的蛋白是()，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。

A.胶体蛋白

B.液体蛋白

C.乳体蛋白

D.钙体蛋白

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更多“鸡蛋中的蛋白是（)，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。A.胶体蛋白B.液体蛋白C.乳”相关的问题

第1题

鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有（)。A.延伸性B.软化性C.收缩

鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。

A.延伸性

B.软化性

C.收缩性

D.比延性

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第2题

鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。此题为判断题(对，错)。

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第3题

鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对，错)。

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第4题

鸡蛋中的蛋白的起泡性，能使泡芙制品变得柔软，光滑（）

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第5题

鸡蛋中的（)，能使泡夫制品变得柔软、光滑。A.蛋黄的乳化性B.蛋白的起泡性C.蛋白的热凝固性D.蛋黄的

鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A.蛋黄的乳化性

B.蛋白的起泡性

C.蛋白的热凝固性

D.蛋黄的疏水性

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第6题

鸡蛋蛋白的起泡性

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第7题

鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A.蛋白的热凝固性

B.蛋白的起泡性

C.蛋黄的乳化性

D.蛋黄的疏水性

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第8题

（）泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定

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第9题

鸡蛋中的（)，能使泡芙制品变得柔软、光滑。A.蛋黄的乳化性B.蛋白的起泡性C.蛋白的热凝固性D.蛋黄的

鸡蛋中的()，能使泡芙制品变得柔软、光滑。

A.蛋黄的乳化性

B.蛋白的起泡性

C.蛋白的热凝固性

D.蛋黄的疏水性

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第10题

泡芙面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定（）

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