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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-24

[判断题]

（）硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的

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第1题

硬质面包的（）比甜软面包的低，一般在180~200。

A.烧烤温度

B.蒸制温度

C.油炸温度

D.烘烤温度

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第2题

硬质面包的（)比甜软面包的低，一般在180~200℃。A.烧烤温度B.蒸制温度C.油炸温度D.烘烤温度

硬质面包的()比甜软面包的低，一般在180~200℃。

A.烧烤温度

B.蒸制温度

C.油炸温度

D.烘烤温度

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第3题

硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在200~230℃。此题为判断题(对，错)。

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第4题

软质面包的烘烤温度一般在（)。A.170～180℃B.180～190℃C.190～200℃D.200～230℃

软质面包的烘烤温度一般在()。

A.170～180℃

B.180～190℃

C.190～200℃

D.200～230℃

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第5题

在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（)。A.温度越高、时间越长B.温度越高

在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤()。

A.温度越高、时间越长

B.温度越高、时间越短

C.温度越低、时间越长

D.温度越低、时间越短

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第6题

在大多数情况下，软质面包生坯的质量较轻、体积越小，所用的烘烤温度越高、时间越短（）

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第7题

面包烘烤膨胀一般是在面包内部温度达到多少℃左右时停止的？

A.20

B.40

C.60

D.80

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第8题

在大多数情况下，软质面包生坯的（)，其所用的烘烤温度越高、时间越短。

A.重量越重、体积越小

B.重量越重、体积越大

C.重量越轻、体积越小

D.重量越轻、体积越大

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第9题

硬质面包最后醒发的温度一般在（）度。

A.38到40

B.25到50

C.20到30

D.35到50

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第10题

一般情况下，下列面包中保存期较长的是（)。

A.松质面包

B.软质面包

C.硬质面包

D.脆皮面包

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第11题

在软质面包制作时，下列说法是错误的是（)。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面

在软质面包制作时，下列说法是错误的是()。

A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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