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提问人:网友ylb2215
发布时间:2022-01-06
[主观题]
清酥面坯中,面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同,只是()及操作手法有差异。A.用料品质B.用料
清酥面坯中,面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同,只是()及操作手法有差异。
A.用料品质
B.用料配比
C.操作湿度
D.操作温度
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清酥面坯中,面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同,只是()及操作手法有差异。
A.用料品质
B.用料配比
C.操作湿度
D.操作温度
清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同,只是用料配比及()有差异。
A.操作时间
B.操作手法
C.搅拌手法
D.擀制时间
擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是面包油,另一种是()。
A.油包面
B.油包糖
C.油包粉
D.油包奶
清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团(),油面放在水面团上方中央,水面团包油面。
A.捏成团状
B.擀成薄状
C.捏成锥状
D.擀成圆柱
清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团擀成薄状,油面放在水面团(),水面团包油面。
A.上方左边
B.上方中央
C.上方右边
D.上放上边
清酥面坯制作时,包入油脂应与冷水面团的()一致,否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。
A.软硬度
B.浓度
C.高度
D.大小
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