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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-20
[单选题]

以下鸡、鸭整料出骨的加工步骤，不符合要求的是（）

A.凡选择好用于出骨的整只原料，都须先经宰杀

B.鸡、鸭宰杀时都必须放尽血液

C.鸡、鸭宰杀后，应用沸水烫毛

D.整只原料出骨，均不剖腹取内脏

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D、整只原料出骨，均不剖腹取内脏
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匿名网友[220.***.***.153]选择了 D
1天前
匿名网友[18.***.***.48]选择了 C
1天前
匿名网友[206.***.***.37]选择了 C
1天前
匿名网友[192.***.***.151]选择了 C
1天前
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1天前
匿名网友[211.***.***.119]选择了 D
1天前
匿名网友[117.***.***.136]选择了 B
1天前
匿名网友[169.***.***.29]选择了 C
1天前
匿名网友[184.***.***.190]选择了 A
1天前
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更多“以下鸡、鸭整料出骨的加工步骤，不符合要求的是（）”相关的问题
第1题
整只原料出骨，均要先剖腹取内脏。在起全鸡全鸭的操作中，鸡鸭内脏可先剖腹取出。（)
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第2题
禽类加工的一个基本要求是用于整料出骨、起肉的活禽，注意选择好用料，以保证加工质量和节约用料。（)
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第3题
整料_出骨的原料在加工时不能破坏（)，否则不能进行整料出骨处理。A.内脏B.表皮C.骨骼D.肌肉

整料_出骨的原料在加工时不能破坏()，否则不能进行整料出骨处理。

A.内脏

B.表皮

C.骨骼

D.肌肉

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第4题
（)整料出骨的原料一般都是动物性原料。
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第5题
整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,（),出腿骨,翻转鸡皮.A.宰杀B.放血C.出鸡身骨D.去内脏

整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,(),出腿骨,翻转鸡皮.

A.宰杀

B.放血

C.出鸡身骨

D.去内脏

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第6题
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。

A.部位分割

B.整料出骨

C.分档取料

D.整皮分割

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第7题
禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。
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第8题
宰杀牛蛙的步骤是（）。

A.斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净

B. 剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净

C. 斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净

D. 剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净

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第9题
宰杀牛蛙的步骤是（）

A.斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净

B.剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净

C.斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净

D.剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净

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第10题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第11题
整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（)。

整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除()。

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