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提问人:网友154336271 发布时间:2022-11-07
[判断题]

堆子下窖判断:堆积发酵温度恰好出面,香甜味,并带有少量酒味,顶温50℃以上时即可安排下窖,适时下窖()

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第1题
堆子下窖判断:堆积发酵温度恰好出面,香甜味,并带有少量酒味,顶温46-50℃时即可安排下窖,适时下窖;堆子发酵表面不能发酵出“白盖()
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第2题
堆子下窖判断:堆积发酵温度恰好出面,香甜味,并带有少量酒味,顶温46-50℃时即可安排下窖,适时下窖;堆子发酵表面不能发酵出“白盖()
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第3题
下窖方法:温度高的下到窖底,温度低的下到窖面,采用“转堆式”方法下窖;下窖必须用拦糟架(含九班),严禁行车抓斗直接下窖;下窖后选择窖内3-4个点测量糟醅温度;下窖糟醅原则上不用尾酒,车间根据堆积发酵、酒醅水分情况由车间调节尾酒用量()
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第4题
茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和()等。

A.晾堂撒曲

B.收堆温度

C.堆积升温幅度

D.窖内温度

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第5题
茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。A.茶胚堆积过久,发酵过度;B.杀青叶温度过低;C.初包揉,叶子

茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。

A.茶胚堆积过久,发酵过度;

B.杀青叶温度过低;

C.初包揉,叶子在茶巾内时间过长;

D.鲜叶堆积过久,堆温过高。

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第6题
茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因()A.茶坯堆积过久,发酵过度B.杀青叶温度过低C.初包揉,叶子在茶

茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因()

A.茶坯堆积过久,发酵过度

B.杀青叶温度过低

C.初包揉,叶子在茶巾内时间过长

D.鲜叶堆积过久,堆温过高

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第7题
茶叶做青阶段产生洪梗红叶的原因()A.茶坯堆积过久,发酵过度B.杀青叶温度过低C.初包揉,叶子在茶

茶叶做青阶段产生洪梗红叶的原因()

A.茶坯堆积过久,发酵过度

B.杀青叶温度过低

C.初包揉,叶子在茶巾内时间过长

D.鲜叶堆积过久,堆温过高

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第8题
酒精发酵需要厌氧过程,环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了()条件。

A.窖内发酵

B.堆积发酵

C.摊晾

D.拌曲

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第9题
葡萄糖经过EMP途径生成丙酮酸的过程在无氧和有氧条件下均能进行,因此在堆积发酵和窖内发酵过程都可运转()
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第10题
馥合香的工艺上采用()

A.多粮多曲

B.高温堆积

C.同窖发酵

D.分层蒸馏

E.分段摘酒

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