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提问人：网友文旻昊发布时间：2022-01-07

[单选题]

法棍属于下列哪种面包类型？（)

A.调理面包

B.甜面包

C.硬面包

D.丹麦面包

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ABCD

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第1题

法棍入炉烘烤前需要再割口处挤上（），为了增加割口的美观。

A、奶油

B、黄油

C、植物油

D、润滑油

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第2题

请问法棍面包搅拌的终点应该是？

A、原料混合阶段

B、面团卷起阶段

C、面筋扩展阶段

D、面筋破坏阶段

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第3题

棍法通过（）等技法，可以在自身周围形成有力的屏障，使得对手难以近身。

A、劈砍

B、抡扫

C、平抡

D、点戳

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第4题

一根标准的法棍应该多长？多少个割口呢？A、30cm 5或者7...

一根标准的法棍应该多长？多少个割口呢？

A、30cm 5或者7个割口

B、55cm 5或者7个割口

C、30cm 6或者8个割口

D、55cm 6或者8个割口

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第5题

甜面包的主要特点是？A、香甜可口，柔软细腻B、外脆内软，...

甜面包的主要特点是？

A、香甜可口，柔软细腻

B、外脆内软，口感筋道

C、表面细腻，口感扎实

D、香酥可口，内里细滑

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第6题

请问法棍面包搅拌的终点应该是？A、原料混合阶段B、面团...

请问法棍面包搅拌的终点应该是？

A、原料混合阶段

B、面团卷起阶段

C、面筋扩展阶段

D、面筋破坏阶段

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第7题

法棍面团发酵过程中的工艺参数是？A、22℃ 30分钟B、28℃ 3...

法棍面团发酵过程中的工艺参数是？

A、22℃ 30分钟

B、28℃ 30分钟

C、22℃ 30分钟后翻面再发酵30分钟

D、28℃ 30分钟后翻面再发酵30分钟

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第8题

甜面包面团搅拌的终点是？A、面温不超过28℃，面筋不完全...

甜面包面团搅拌的终点是？

A、面温不超过28℃，面筋不完全扩展

B、面温不超过28℃，面筋完全扩展

C、面温不超过32℃，面筋不完全扩展

D、面温不超过32℃，面筋完全扩展

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第9题

法棍入炉烘烤前需要再割口处挤上（），为了增加割口的美观。

A、奶油

B、黄油

C、植物油

D、润滑油

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第10题

甜面包烘烤的工艺参数是？A、180℃，10-12分钟B、180℃，15-2...

甜面包烘烤的工艺参数是？

A、180℃，10-12分钟

B、180℃，15-20分钟

C、220℃，10-12分钟

D、220℃，15-20分钟

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