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提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-06
[判断题]
固定菜单菜品的选择要避免“菜单有名、厨房无菜（）
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第3题
使用键盘也能打开下拉菜单并选择要执行的命令，方法是按________+＜菜单名右侧带下划线的字母&g
使用键盘也能打开下拉菜单并选择要执行的命令，方法是按________+＜菜单名右侧带下划线的字母＞，打开下拉菜单后再键入某个菜单命令旁边带下划线的字母，表示选择该命令执行．
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第6题
厨房餐厅中使用的一些调味料中，如家乐牌鸡汁，酱油等各种调味料中会有大豆或其他过敏原的成分。因此，厨师在操作中应熟悉每一道菜、每一个调味料的成分。服务员也应熟悉菜单中哪些菜品含有过敏原成分（）
第7题
厨房管理的完整运转流程包括（)。
A.确定生产目标、了解客情、生产成本分析、原料加工
B.生产计划过程、生产组织过程、生产控制过程、生产分析过程
C.菜单筹划、原料采购、质量分析、烹调装盘
D.制定产品规格、确定岗位职责、菜品销售、销售分析
第9题
以下关于自助餐菜单的说法错误的是（）。
A.一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品
B. 要将菜品进行合理编排与搭配
C. 品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色
D. 自助餐菜单要避免重复，不要循环使用
第10题
以下关于自助餐菜单的说法错误的是（）
A．一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品
B．要将菜品进行合理编排与搭配
C．品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色
D．自助餐菜单要避免重复，不要循环使用
第11题
下列选项中，哪项是本式菜单的特点()。
下列选项中，哪项是本式菜单的特点（)。
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A.根据不同季节，公布不同菜品内容
B.广泛灵活，方便客人阅读
C.在固定位置装固定形式菜牌
D.根据每天变化，调整单个菜牌
