以下关于关东煮煮制汤料配比说法正确的是()
A.海鲜锅:2000ml开水:100g调料(一袋)
B.麻辣锅:1000ml开水:100g调味(一袋)
C.海鲜锅:1000ml开水:100g调料(一袋)
D.麻辣锅:1000ml开水:200g调味(二袋)
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A.海鲜锅:2000ml开水:100g调料(一袋)
B.麻辣锅:1000ml开水:100g调味(一袋)
C.海鲜锅:1000ml开水:100g调料(一袋)
D.麻辣锅:1000ml开水:200g调味(二袋)
A.抽样使用到的器具用热水烫洗,烫洗后直接使用即可
B.煮制类小料撇去上层,用中间部分
C.西瓜、沙冰产品,尽量婉拒,不得制作,尽量提供
D.制作水果茶饮品时使用鲜切水果
关于煮的说法,错误的是()
A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
A.汤在加热时会产生剧烈震动后会产生泡沫
B.火锅中煮制的原材料是生鲜蔬菜和肉类,也会产生泡沫
C.没有泡沫的火锅里面是添加了大量的消泡剂,所以没有泡沫
A.可以通过蒸和煮两种方法炮制获得
B.炮制时,随机取川乌切开内无白心、 口尝微有麻舌感时, 即可取出
C.制川乌毒性降低,可供内服
D.炮制后产生毒性更低的双酯型乌头碱
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