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提问人：网友ZDA1048757
发布时间：2024-10-01
[单选题]
调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物口味的一类原料（）
A.随时随地的
B.刀工处理后
C.刀工处理时
D.烹调过程中
参考答案
A.配菜过程中
B. 烹调过程中
C. 刀工过程中
D. 菜品装盘中
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第4题
烹是将切配后的成形原料用调料腌制入味，，投入旺火热油中，反复炸至，外酥脆、内鲜嫩后倒出，再炝锅投入主料，随即烹入兑好的，颠翻成菜的烹调方法（）
A.挂糊；浅黄色；调味芡
B.挂糊或拍干淀粉；金黄色；调味汁
C.拍干淀粉；浅黄色；兑汁芡
