畜肉的主要卫生问题及管理，牲畜宰后的变化及卫生学意义？常见的人畜共患传染病有哪些？人畜共患寄生虫病有哪些？病畜肉如何处理？

A.良质肉指健康畜肉，食用不受限制

B.废弃肉指禁止食用的患有烈性传染病的牲畜肉

C.死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等，经严格处理后可食用

D.条件可食肉指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食用无害的肉

A.死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等，经严格处理后可食用

B.良质肉指健康畜肉，食用不受限制

C.条件可食肉指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食用无害的肉

D.废弃肉指禁止食用的患有烈性传染病的牲畜肉

(题干)某屠宰场在宰后检验过程中，发现猪咬肌有肉眼可见的白色圆点状包囊，镜检可见头节的四周有四个吸盘和一圈小钩。这头猪最有可能患什么病()A.旋毛虫病

B.囊尾蚴病

C.肉孢子虫病

D.曼氏裂头蚴病

E.钩虫病

对该患畜胴体应做()A.销毁处理

B.化制处理

C.髙温处理

D.化学消毒处理

E.冷冻处理

下述措施不能有效防止猪肉中该病原体污染的是()A.保持动物饲养环境卫生，建立无病畜群

B.加强动物饲养管理，提高动物抗病能力

C.加强动物疫病预防、控制和动物及动物产品检验检疫工作

D.加强农药残留控制

E.实施动物及动物产品可追溯管理

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

A.良质肉指健康畜肉

B.死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等、经过严格处理后可食用

C.引用了未经处理的生水或在食品中使用了不干净的水也可引起寄生虫感染

D.废弃肉指禁止食用的患有烈性传染病的牲畜肉

A、30分钟

B、1．5小时

C、3小时

D、4小时

E、6小时

A.宰后胴体重量与牲畜活重之比

B.分割肉的重量与牲畜活重之比

C.剔骨的肉重与牲畜活重之比

D.剔出内脏的胴体重量与牲畜活重之比

A.回族严禁食猪肉，忌养猪，忌别人提着猪肉进回族的商店和住处 ；

B.一切凶猛禽兽的肉和没有鳞的鱼也都在禁食之列 ； 未经阿訇念经宰杀的牲畜也禁食。

C.不吃马 、 驴 、 骡 、 狗肉，也不食用自死的牲畜和畜血

D.回族人讲究卫生，注重沐浴和洗涤，所用的水井或水塘，非信奉伊斯兰教的人不能动手取水，如有需要必须请回族人代取或征得主人允许，取水容器中若有剩水忌倒回井中或水塘

E.忌说 “杀”字，只说宰鸡 、 宰牛 ； 给客人端茶 、 盛饭的必须用右手，而不能用左手，客人必须用双手来接，否则是很不礼貌的

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖原

D.乳糖

E.有机磷化合物

A.禁宰

B.急宰

C.缓宰

D.冷宰