米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是蛋白质不能生成面筋。

A.没有面筋网形成

B.没有包裹气体的能力

C.含淀粉太多

D.粘性大

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.延伸性

A.弹性

B. 可塑性

C. 韧性

D. 延伸性

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.延伸性

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.淀粉

D.面筋

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.延伸性

面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()

A.延伸性

B.韧性

C.弹性

D.比延伸性

面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性