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提问人：网友90000002
发布时间：2023-06-14
[单选题]
食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于（）克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存（）小时以上，以备检查
A.50克、12小时
B.100克、24小时
C.50克、48小时
D.125克、48小时
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第3题
有条件的员工食堂每餐要按照食品留样要求进行留样，每个餐品留样量不少于（）克。专用留样冰箱的留样（）小时后，无异常方可进行处理。
A.200；48
B.400；36
C.500；24
D.200；24
第6题
食堂应急处置方案及留样管理需注意哪些要求（）（）（）（）
A．企业制订食品安全事故应急处置方案
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B．明确中毒现象鉴别
C．明确应急措施
D．明确上报流程
E．对每餐次的食品成品按照每个品种不少于100g进行留样，并盛放于专用容器、专用冷藏设施中存放48小时以上，并有留样记录
第7题
食品留样要求（）
A.学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样
B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中
C.在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g
D.并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等
第8题
餐厅留样描述正确的选项（）
A.留样数量150克（新法规不少于125克），每餐次所有的食品都要留样（包括水果、奶等）。用克称称量重量。留样盒上有标签纸不用洗干净
B.留样样品48小时后处理掉,时间加长2小时。例如：10.18号中午11:00留样，10：20号中午要在13:00后再处理
C.留样需要密封盖好凉透后放进冰箱，留样冰箱温度为0-5℃，留样冰箱内必须放置温度计，便于校准温度
D.留样记录要及时填写规范，留样冰箱需要上锁，需要有责任人
