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提问人:网友chenlin0613 发布时间:2022-01-07
[单选题]

纳豆菌在生产繁殖过程中不可产生以下哪种酶类化合物?

A.淀粉酶

B.尿激酶

C.脱氨酶

D.纳豆激酶

E.尿激酶

F.蛋白酶

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第1题
纳豆以煮熟的大豆接种纳豆芽孢杆菌经短期发酵而成。
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第2题
送检纳豆样品不用做的检验是()。

A、志贺菌

B、沙门菌

C、大肠菌群

D、金黄色葡萄球菌

E、细菌总数

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第3题
纳豆杆菌是一种枯草芽孢杆菌,利用其生产纳豆时,其表现最高活性的酶是:
A、淀粉酶

B、纤维素酶

C、蛋白酶

D、脂肪酶

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第4题
纳豆的制作接种纳豆芽孢杆菌的最适浓度为多少?

A、2%

B、1%

C、0.1%

D、0.01%

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第5题
1987年,日本须见洋行在纳豆中发现什么酶具有极强的溶栓能力?

A、尿激酶

B、纳豆溶酶

C、蚓激酶

D、纳豆激酶

E、纳豆激酶

F、纳豆溶酶

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第6题
在纳豆的生产过程中,相对湿度要在多少以上?

A、70%

B、75%

C、80%

D、85%

E、85%

F、65%

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第7题
为了呈现纳豆特有的粘滞感、拉丝性、香气和口味,一定要经过纳豆制作的最后一部 。

A、蒸煮

B、发酵

C、冷藏后熟

D、接种

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第8题
下列哪些属于果蔬发酵?

A、面包

B、果醋

C、果蔬酵素

D、纳豆

E、泡菜

F、啤酒

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第9题
为了使腐乳具备必要的咸味,还能防止毛霉继续生长以及污染的杂菌繁殖,豆腐坯应用什么来腌制?

A、酒

B、食盐

C、花椒

D、大蒜

E、食盐

F、食醋

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