食用油脂的卫生问题主要有:
A.有害物质的污染
B.油脂酸败
C.高温加热油脂的毒性
D.食用油脂中天然存在的有害物质
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A.有害物质的污染
B.油脂酸败
C.高温加热油脂的毒性
D.食用油脂中天然存在的有害物质
食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了
A、真菌毒素
B、芥酸
C、棉酚
D、N-亚硝基化合物
E、多环芳烃
A.生产的毛油均须进行精炼,以去除动、植物残渣,避免金属离子污染,确保油脂的纯度
B.油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,以防油脂发生自动氧化
C.应用抗氧化食品添加剂,是防止食用油脂酸败的重要措施,维生素 E 是天然存在于植物油中的抗氧化剂
D.不需要使用抗氧化食品添加剂
A.生产的毛油均须进行精炼,以去除动、植物残渣,避免金属离子污染,确保油脂的纯度
B.油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,以防油脂发生自动氧化
C.应用抗氧化食品添加剂,是防止食用油脂酸败的重要措施,维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂
D.不需要使用抗氧化食品添加剂
食用油脂在()不当时,品质非常容易发生变化,其中最常见的是油脂酸败现象。
A.制造
B.食用
C.调制
D.保管
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