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提问人：网友90000001
发布时间：2024-11-29
[多选题]
在开展肉类中水分含量监测工作时，对肉类样品进行抽取和制备，以下说法不正确的是（）
A.为了保证肉样的完整性，应抽取既含有脂肪又含有瘦肉的样品
B.为了避免样品之间的交叉污染，应用水清洗刀具后切割肉样
C.肉样经冷冻后水分含量无法测定，因此不能冷冻肉样
D.为避免外界水分对样品的干扰，抽样后应及时密封
参考答案
A.矿物质
B.脂肪
C.蛋白质
D.水分
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第2题
关于肉的化学组成描述有误的是
A.肉含有水分、蛋白质、脂类、碳水化合物、含氮浸出物及少量的矿物质和维生素
B.肉中的水分一般占鲜肉重的70%～80%左右
C.肉类的蛋白质含量一般在20%～30%之间
D.脂肪的含量在10%～30%
第3题
分析3.85g肉类试样时，用有机溶剂萃取其中的六氯化苯，提取液稀释到1000mL，取该试液5μL注入色谱柱，得到六氯化
苯的峰面积为42.8mm2。同时注进5μL六氯化苯的标准样，其浓度为5.00×10-5μg/μL，得峰面积为58.6mm2。计算该肉类试样中六氯化苯的含量，以μg/g表示。
第5题
食品辐照依据所采用的剂量和辐照目的可分为三种类型，以下选项中符合低剂量辐照应用目的一项是()
A.达到商业无菌
B.减少非芽孢致病微生物的数量
C.抑制发芽，杀死昆虫和肉类的病原微生物，延迟鲜活食品的后熟
D.降低水分含量
第6题
以气相色谱法分析肉类试样,称取试样3.85g.用有机溶剂萃取其中的六氯化苯,提取波稀释到100mL.取5μL进样得到六氯化苯的峰面积为428mV.min.同时进5μL六氯化苯的标准样,其浓度为500ug·10mL,得峰面积为58.6mV.min,计算该肉类试样中六氯化苯的含量,以ug.g-1表示之.
第10题
高危易腐食品是指：蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.，常温下容易腐败变质的食品。例如：新鲜蔬菜、水果、禽畜肉类、水产品、牛奶、面包等（）
第11题
尿毒症患者血钾高时，饮食教育正确的是（）。
A.多饮茶
B.蔬菜去皮切成小片，在水中浸泡约4小时，能有效去掉蔬菜中的钾含量
C.将蔬菜预煮，去掉汤汁
D.肉类食品煮后，少食肉多饮汤
E.肉类食品煮后去汤汁
