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提问人：网友90000002
发布时间：2023-08-22
[单选题]
脆皮鸡在不锈钢裹粉盆内裹脆香外裹粉时，每次可裹粉几块（）
A.1-3
B.1-5
C.1-9
参考答案
A.将脆皮鸡倒入浸篮，检查鸡块，抖动浸篮2-3次
B.均匀倒入辣裹面盆中，交替做7次插入，翻起，插入，挑起
C.用抖篮挖出分割鸡，跷跷板的方式除去多余裹粉
D.在粉盆上方，将鸡块倒入浸篮，抖动1次，除去面粉
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第3题
以下说法正确的是（）
A.塔可用辣鸡裹粉和当红辣鸡裹粉一样加入钢格里都是+1天
B.袋中剩余的未倒入钢格里面的打印时间条k+6天，常温储存
C.裹粉前需要将解冻好的鸡排从鸡库拿出倒入单独的不锈钢格内
D.使用前需要用手搅拌使面浆均匀附着，并沿中缝打开鸡排，均匀上浆
E.不锈钢格高峰过后不需要清洁，不裹粉时需要冷藏储存
F.不能用力拉扯鸡排，否则中缝断裂需要废弃
第6题
裹粉烹炸—大塔可鸡排：将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上；超大炸篮：每层放（）片（每篮放1-6片）8头炸锅：每层放（）片（每篮放1-16片）（）用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期（）分钟
A.1、2、4、可以、60
B.2、2、4、可以、90
C.2、2、4、不可、90
D.1、2、4、不可、60
第8题
裹粉标准：粉盆中的面粉最少（），最多（）；低峰时每裹粉（）轮需要换水筛粉；高峰时每裹粉（）轮需要换水筛粉
A.1/3，2/3；4；4
B.1/2，3/4；4；1
C.1/2， 2/3；1；4
D.1/3，3/4；1
第10题
倒入不锈钢格中的鸡排用裹粉和辣椒片，以下说法正确的是（）
A.一起打烊废弃
B.倒入的裹粉效期K+1（包含开封时间内）
C.倒入的辣椒片效期K+1（包含开封时间内）
D.都是K+6天
