
提问人:网友欧阳灿
发布时间:2024-08-01


[多选题]
根据腌制工艺不同,腌渍制品可以分为()。
A.腌渍菜
B.酱渍菜
C.糖醋渍菜
D.糟渍菜

A.腌渍菜
B.酱渍菜
C.糖醋渍菜
D.糟渍菜
A.利用糖腌制法生产果脯蜜饯,宜采用高温腌制。
B.采用较高的温度腌渍鱼类或肉类,可以缩短腌渍时间并获得较好的腌渍品质。
C.腌制蔬菜时,若没有将蔬菜淹没,露出部分极易腐败,而所含维生素在24小时内可能完全丧失殆尽。
D.腌制品选用的食盐中,若含有一定比例的钙离子和镁离子,将会降低NaCl的溶解度,从而减慢NaCl向食品内的扩散速度。
B.延长保鲜时间3~5倍
C.真空头等舱可以单独调节温度,果蔬、干果、生鲜等均可自由存放
D.真空环境可以有效降低氧气浓度,抑制细菌滋生
E.利于食材的腌制入味真空有效去除真空头等舱以及食物中的气体,让腌渍液能快速渗透到食品的内部,比传统腌制工艺的浸泡时间缩短几十倍
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