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提问人：网友zmmoon88
发布时间：2022-01-06
[主观题]
在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。
A. 低水分、低脂食品
B. B.含气量高的食品
C. C.高脂食品
D. D.高水分食品
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新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。
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在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（)法。
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用()法。
第3题
关于“振荡试验”，下面描述哪几项是正确的？()
A.“振荡试验”是检查疫苗是否冻结的方法
B.如果试验样品出现沉淀的速度比对照样品更慢，则说明被检安瓿极可能未被冻过
C.如果试验样品和对照样品沉淀速度相同，并且试验样品出现片状物，出现分层现象，且上层液体较清，说明试验样品可能被冻结破坏，不能继续使用
D.如果试验样品出现沉淀的速度比对照样品更慢，则说明试验样品可能被冻结破坏
第5题
关于“振荡试验”，下面描述哪几项是正确的（）
A．“振荡试验”是检查疫苗是否冻结的方法
B．如果试验样品出现沉淀的速度比对照样品更慢，则说明被检安瓿极可能未被冻过
C．如果试验样品和对照样品沉淀速度相同，并且试验样品出现片状物，出现分层现象，且上层液体较清，说明试验样品可能被冻结破坏，不能继续使用
D．如果试验样品出现沉淀的速度比对照样品更慢，则说明试验样品可能被冻结破坏
