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提问人：网友tzm529 发布时间：2022-01-07

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将鱼压榨得到的汁再浓缩制得的鱼精

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第1题

鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为()。

A．鱼信

B．蚝油

C．鱼露

D．豉油

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第2题

鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。

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第3题

熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。A.鱼露B.牦鼓C.牦露D.牦油

熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。

A.鱼露

B.牦鼓

C.牦露

D.牦油

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第4题

软熘是将质地柔软细嫩的主料,先经蒸、煮或氽熟,再浇汁成菜例如（)。

A．西湖醋鱼

B．糖醋排骨

C．茄汁虾球

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第5题

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。A.鼓油B.鱼露C.唧汁D.鱼汁

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。

A.鼓油

B.鱼露

C.唧汁

D.鱼汁

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第6题

鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽乳白。

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第7题

鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白

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第8题

“鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。

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第9题

下面哪一项不是鱼麟的作用？（）

A．使鱼不易得病

B．使鱼游得更快

C．保护鱼的体形

D．保护色

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