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提问人：网友lixin080108
发布时间：2022-01-07
[主观题]
什么是肉的腐败变质？
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肉的腐败变质是指受到外界因素的作用，特别是在微生物污染的情况下，肉的成分和感官性状发生变化，并产生大量对人体有害物质的过程，如脂肪发生酸败产生醛、酸类等物质。
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第2题
某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。提示：《食品安全法》第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质是指（）
A. 在适宜条件下，微生物在食品中繁殖
B. 食品发生腐败变质后，可能含有大量的致病菌，食后很容易发生食物中毒
C. 腐败变质的食品中可能含有大量的有毒物质，如微生物毒素
D. 微生物繁殖达到一定程度，食品中的蛋白质、碳水化合物大量分解
E. 食品中存有多量的有益和有害微生物
F . 食品存在或不存在可食性
第3题
分析下列：（1）冰箱能较长时间保存食品，是由于什么？（2）天气热了，鲜肉很容易腐败，是因为什么？（3）腌肉和腊肉在很长时间都不会腐败变质，是因为什么？（4）将鱼的内脏埋入土中，过一段时间就消失了，这是因为的作用，该现象说明了什么？
