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提问人:网友154336271 发布时间:2022-11-01
[判断题]

为提升出品速度,来单先烤制牛排,牛排同炙烤牛排饭中牛排制作方式一致,一个刚玉盘最多可以同时烤制3块牛排•沙拉部分与美式凯撒沙拉完全一致•出炉后,牛排分切同炙烤牛排饭中牛排制作方式一致()

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第1题
香煎小牛排制作时所选择的烹调方法是低温烤制。
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第2题
牛得睐黑胡椒牛排推荐烹饪方式有:平底锅或扒炉煎制,碳烤,烟熏()
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第3题
牛得睐黑胡椒牛排推荐烹饪方式有:平底锅或扒炉煎制,碳烤,烟熏()
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第4题
下列属于法式菜的有()

A.诺曼底猪排

B.波特好同牛排

C.鹅肝酱

D.丁香火腿

E.烤蒜头羊腿

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第5题
沙律小牛排的出品中心温度为≥()℃。

A.70

B.75

C.80

D.85

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第6题
来北京旅游的美国客人在西餐厅想吃到家乡菜,服务员应该为其推荐的菜肴是()。

A.烤蒜头羊腿

B.黄油鸡卷

C.橙味烤野鸭

D.波特好司牛排

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第7题
腓利牛排选用的为(),粗细均匀肉质最嫩。适宜煎、扒、炭烤等。

A.里脊头段

B.里脊中段

C.里脊末段

D.里脊全段

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第8题
火锅牛排的摆盘注意事项()

A.火锅牛排尽量铺满整个餐具底部,可以留出1-1.5厘米的空隙

B.将摆好盘的拾盒盘放入保鲜柜储存,高峰期可以不用封保鲜膜

C.装好盘的及食品箱中未装盘的,第二天使用前需确认符合出品感度要求,尤其注意底部的牛排如有变色不可出品使用

D.份量误差:﹢10g

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第9题
名扬四海的法国大餐有炸牛排,烤蜗牛,鹅肝酱。()

名扬四海的法国大餐有炸牛排,烤蜗牛,鹅肝酱。()

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第10题
位餐馆的老顾客点了一份牛排,服务员发现牛排熟过头了,客户看上去很不满,但是并没有抱怨,老板希望提供优质的服务并留住回头客。服务员应该第一时间做出怎样的反应来实现这一目标?()

A.等待顾客抱怨,然后再承认熟过头

B.让顾客先用晚餐,稍后再询问情况

C.不要询问情况以减少冲突

D.将牛排拿给老板看,并征求老板的同意为顾客新做一份牛排

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第11题
牛排烤至七分熟时只有25%的肉质保持鲜红色
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