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提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-26
[判断题]
冻禽产品的贮存温度应在-18℃以下（）
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第3题
【多选题】原料库存管理中,表述正确的是:
A.可以根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积,每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.5平方米
B.冷藏库房主要存放蔬菜、水果、蛋、黄油、牛奶及需要保鲜的禽、鱼、肉类原料
C.冻藏库的温度应在–18℃以下,且稳定;保存期一般不超过6个月
D.干藏库的相对湿度控制在50%~60%,并使用金属货架
第5题
关于冷冻干燥的叙述错误的是A．预冻温度应在低共熔点以下10～20℃B．速冻法制得结晶细微，产品疏松易
关于冷冻干燥的叙述错误的是
A．预冻温度应在低共熔点以下10～20℃
B．速冻法制得结晶细微，产品疏松易溶
C．速冻引起蛋白质变性的几率小，对于酶类和活菌保存有利
D．慢冻法制得结晶粗，但有利于提高冻干效率
E．粘稠、熔点低的药物宜采用一次升华法
第6题
关于冷冻干燥的叙述错误的是（)A、预冻温度应在低共熔点以下10～20℃B、速冻法制得结晶细微，产品疏
关于冷冻干燥的叙述错误的是()
A、预冻温度应在低共熔点以下10～20℃
B、速冻法制得结晶细微，产品疏松易溶
C、速冻引起蛋白质变性的几率小，对于酶类和活菌保存有利
D、黏稠、熔点低的药物宜采用一次升华法
第7题
关于冷冻干燥叙述正确的是
A.预冻温度应在低共熔点以下10～20℃
B.速冻法制得结晶细微：产品疏松易溶
C.速冻引起蛋白质变性的机率小，对于酶类和活菌保存有利
D.慢冻法制得结晶粗，但有利于提高冻干效率
E.粘稠，熔点低的药物宜采用一次升华法
第8题
关于冷冻干燥的叙述错误的是（）
A.预冻温度应在低共熔点以下10-20℃
B.速冻法制得结晶细微,产品疏松易溶
C.速冻引起蛋白质变性的几率小,对于酶类和活菌保存有利
D.黏稠熔点低的药物宜采用一次升华法
第10题
对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是（)。A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程
对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是()。
A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求
B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。
C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度
D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售
