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提问人：网友Yry2021 发布时间：2022-01-07

[判断题]

对中餐厅内部的总体布局要求是宽敞整齐、美观雅致。餐厅不宜靠近厨房且最好与厨房不处于同一平面或楼层。（)

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第1题

A. 水杯、红酒杯

B. 水杯、白酒杯

C. 水杯、红酒杯、白酒杯

D. 水杯、香槟杯

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第2题

为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法。

A. 程序

B. 责任

C. 重点

D. 效果

E. 对比

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第3题

中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）

A. 紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件

B. 不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染

C. 厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间

D. 要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备

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第4题

中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）

A. 中餐和西餐相差要小些

B. 均等

C. 中餐相对要小些

D. 中餐相对要大些

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第5题

中餐烹调厨房的设计要求？

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第6题

下面属于中餐厨房的是()。

A.宫廷菜厨房

B.俄式厨房

C.韩国烧烤厨房

D.日本料理厨房

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第7题

（）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。

A. 加工厨房

B. 中餐烹调厨房

C. 统一厨房

D. 集中厨房

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第8题

中餐厨房的岗位职责是什么?

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第9题

【单选题】西餐档次较高的餐厅，一般____________个餐位配1名厨房生产人员；

A、10-12

B、13—15

C、20-22

D、25-27

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