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提问人:网友koalaoo 发布时间:2022-01-07
[单选题]

焦熘菜在制作时,应注意菜推火候,炸制原料的温度一般为(  )左右。

A.腌制入味

B.挂粉

C.挂糊

D.上浆、油滑

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1天前
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1天前
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更多“焦熘菜在制作时,应注意菜推火候,炸制原料的温度一般为____左右。”相关的问题
第1题
清炸菜肴的油温以()℃为宜。

A. 160~180

B. 200~210

C. 210~220

D. 220~230

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第2题
油温一般是指( )的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

A、盆内

B、碗内

C、锅内

D、勺内

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第3题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。
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第4题
模具在生产后的保养内容为____。
A、生产结束后要对模具进行全面的检查

B、对模具进行全面的清理,保证模具的清洁

C、将模具内的废料清理干净,保证落料孔中无废料

D、以上均是

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第5题
火碱碱发的溶液浓度应为____。
A、3%~5%

B、5%~7%

C、7%~9%

D、9%~10%

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第6题
火碱,又名烧碱,有强烈的腐蚀作用,故浓度比例严格控制在3%~5%范围内。
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第7题
贴制菜肴时,用火要小,以防糊锅。
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第8题
“回火”实际是由于空气量过大,使火焰不稳定,有时甚至熄灭的现象。
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第9题
生产经营单位应急预案体系主要由____构成。
A、应急计划

B、综合应急预案

C、专项应急预案

D、现场处置方案

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