蒸发过程主要是一个传热过程，其设备与一般传热设备并无本质区别。蒸发过程主要是一个传热过程，其设备与一般传热设备并无本质区别。 （）

A．食品物料有些具有热敏性、腐蚀性、粘稠性、结垢性、起泡性和易挥发性等特点，使得这类食品的浓缩过程与一般的加热汽化相比具有特殊性，对工艺和设备提出了特殊要求。 食品 物料多由蛋白质、脂肪、糖类、维生素及其他风味物质组成 ， 这些物质在高温下长时间受热 会 变性、氧化等 ， 所以食品物料的蒸发应尽量 在低温下进行，这往往需要一定程度的真空。

B．酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能 因与 设备 接触，形 成腐蚀，影响产品质量 和设备寿命，因此 设计或选择蒸发器时 要 考虑 防 腐问题。 许多食品物料 粘 度较高 ，在蒸发去除溶剂时浓度变大，物料更加粘稠 。蒸发时在传热壁附近 层流 内层 内动量传递和热量传递困难，壁面处传递性质恶化， 一般 希望 用外力强制循环或搅拌措施 克服此缺点 。

C．组成食品物料的 蛋白质、糖、果胶等物质 在壁面处 过度受热会发生变性、焦化等现象，形成垢层，严重影响传热 ，需要 通过 提高 流速解决结垢问题， 或 对不可避免的结垢 要 定期 进行 清理。 某些食品物料 因含蛋白质等， 在沸腾时会 生 成泡沫 ，因此蒸发时 可用表面活性剂 或 机械装置消灭泡沫控制。

D．食品物料 蒸发时，需要将二次蒸汽冷凝排放或溶剂回收，二次蒸汽中并无影响食品的特性的其它物质，所以比其它化工蒸发容易。

此题为判断题(对，错)。

A．

C．

E．

A．甲和丙所包含的所有种群构成生物群落

B．乙不一定是原核生物

C．丁的CO 2 含量减少，将导致臭氧层破坏

D．丙1贮存的物质越多，丙2能得到的物质就越少

A．心的生理功能

B．肝的生理功能

C．脾的生理功能

D．肺的生理功能

E．肾的生理功能

A．心的生理功能

B．肺的生理功能

C．脾的生理功能

D．肝的生理功能

E．肾的生理功能