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提问人：网友wu21wu21 发布时间：2022-01-07
[单选题]

食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。

A.以菌体为产品的工业发酵过程

B. 以微生物的酶为产品的工业发酵过程

C. 以微生物的代谢产物为产品的发酵过程

D. 把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程

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第1题
下列有关物质应用的说法正确的是（）

A.生石灰用作食品抗氧化剂

B.盐类都可用作调味品

C.铝罐可久盛食醋

D.小苏打是面包发酵的主要成分之一

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第2题
食醋是以淀粉质为原料,经过酒精发酵、淀粉糖化、醋酸发酵三个主要过程及后熟陈酿而酿制成的一种酸、甜、咸、鲜诸味协调的调味品。
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第3题
以下哪些属于发酵类调味品？

A.酱油类

B.食醋类

C.豆豉类

D.料酒类

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第4题
食盐也是酱油生产的重要原料之一。它的作用主要哪三方面（）？

A.使酱油具有适当的咸味

B.与谷氨酸化合成氨基酸钠盐，赋予酱油鲜味

C.在酱油发酵，保存期中起防腐作用，抑制杂菌

D.可以加速发酵过程

E.可以增加颜色

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第5题
关于调味品的检验，正确的描述有（）。

A.散装酱油可用灭菌勺采取

B. 食醋可直接检验，无需调pH值

C. 酱油的大肠菌群检验时，乳糖发酵培养基中可不加胆盐

D. 调味品的加工制作过程中可能导致微生物污染

E. 酱油可能由于原料的污染，导致污染肠道细菌等

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第6题
有些微生物既是工业消费菌，有时也可能在其它的产品发酵中是杂菌。如：（）在消费食醋是使消费菌，但在酒类发酵时引起败坏。
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第7题
“味增”是一种有咸味的调味品,是日本料理的主要配料之一。用作制造味增的原料有（）发酵而成
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第8题
微生物的（）特性在发酵工业具有重要的实践意义，主要体现在它的生产效率高、发酵周期短上。

A.适应强，易变异

B.吸收多，转化快

C.生长旺，繁殖快

D.无

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第9题
早在几千年前，人们已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度快，但（）和使用不便，产品的商业化受到了一定的（）。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的（）

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第10题
陈酿是醋酸发酵后为改善食醋风味进行的储存、后熟过程，能使新醋经过醋化反应，产生出醇和绵酸的滋味。
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