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更多“为了防止肉色的变化及肌红蛋白和脂肪的氧化，冷却肉不要直接与光和空气接触，用保鲜盒包装可以有效的减少肌肉表面水分的蒸发（）”相关的问题
A.采用真空包装，隔绝空气和肉相接触，同时在厌氧的条件下可以抑制微生物的繁殖，减少高铁肌红蛋白的形成。
B.采用充气包装，冲入化学性质不活泼的惰性气体以调节包装袋内的空气，来抑制微生物的繁殖，防止肌红蛋白和脂肪的氧化。
C.添加抗氧化剂。
D.添加维生素E和维生素C来抑制氧化。
肉的颜色本质上是由肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)产生的。影响肉色变化的因素：(1)()(2)湿度(3)()(4)微生物
A.糖原含量多，糖酵解能力强
B.肌红蛋白含量高，有氧氧化能力强
C.肌激酶和乳酸脱氢酶的活性高
D.氧化脂肪的能力高，琥珀酸脱氢酶的活性高
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