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提问人：网友金柔
发布时间：2023-12-29
[单选题]
制作出来的杏仁塔要求塔底薄厚均匀，成品大小、颜色金黄一致，（），口感酉软，口味有淡淡杏仁香味。
A.制品表面有光亮
B.制品表面有清晰花纹
C.杏仁片薄厚均匀
D.表面蛋液要刷均匀
参考答案
混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。
A.厚实坚硬
B.薄如蝉翼
C.厚薄均匀
D.气孔均匀
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第3题
在冬季，以下（）措施能防止成品塔底空冷器内的PX结冰。
A.（A）保持较高的空冷器出口温度
B. （B）打开空冷器的所有伴热
C. （C）投用空冷器的空气温控系统
D. （D）均匀开启空冷器电机风扇
第5题
制作出来的木司成品要求：形态完整、（)、口味香甜。A.大小一致B.表面光滑C.软硬适中D.色泽均匀
制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。
A.大小一致
B.表面光滑
C.软硬适中
D.色泽均匀
第6题
精馏塔塔底液位与塔底流出流量的控制是典型的均匀串级调节系统，检修后投运时仪表工将液位主调节器参数引入积分作用，则对主、副参数的影响是（）。
A.均不受影响
B. 塔底液位控制指标精确、塔底流出流量波动大
C. 塔底液位波动、塔底流出流量平稳
D. 塔底液位和塔底流出流量均波动
第7题
下列不是的贴的操作要领的是（）
A.主料一般分为几层，故成形时力求大小、薄厚一致
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B.制作时，口味大部分以清香咸鲜为主，须在烹调前一次性准确调味
C.应注意火候的运用，成品要求一面酥脆、一面软嫩，宜用中火或小火，并且要不停地晃动炒勺和往主料上撩油，以使主料均匀受热，成熟一致
D.宜在短时间内收干汤汁
第9题
精馏塔易损环内件有阀片、降液管、填料，分布器等，损坏形式大多为松动、移位、变形，出现这类损坏时，可以从工艺上反映出来，如等（）
A.负荷下降
B.板效率下降
C.产物不合格
D.塔顶、塔底间压差异常
