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提问人：网友yunywang 发布时间：2022-01-07

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制作蛋糕不可以加入柠檬皮碎。

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第1题

制作海绵蛋糕时，加入面粉后的面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。

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第2题

戚风蛋糕（名词解释题）

戚风蛋糕

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第3题

为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）

A. 蛋黄

B. 蛋白

C. 面粉

D. 食盐

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第4题

最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）

A. 买糊类蛋糕

B. 乳沫类蛋糕

C. 戚风类蛋糕

D. 磅蛋糕

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第5题

调制蛋糕面糊时，若采用分蛋打法，蛋白搅打的时间越长越好。

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第6题

混酥类西点应选用的低筋面粉。

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第7题

高档甜点都是用人造奶油制作慕斯。

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第8题

只有长条形状的泡芙成为闪电泡芙。

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第9题

清酥面和混酥面是一样的。

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第10题

一般情况下，烘烤有馅料的双皮排（派）时，烘烤时间也不宜长。

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