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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-04
[判断题]

原料初加工作业后进行工器具（杀鱼台、刀具、电子秤、打包机、砧板等）清洁消毒，并保留记录（不得存在可能引入危害的工具，如生锈刀具），原料初加工作业前不需要进行刀具清洁消毒（）

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第1题
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B. 初步加工

C. 原料初加工

D. 原料切割成形

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第2题
原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。

A.厨师

B.操作人员

C.运用刀具

D.初加工人员

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第3题
初加工指原料的宰、杀、涨发等加工工作。（）

A．错误

B．正确

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第4题
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程

A.刀具

B.方法

C.刀法

D.手法

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第5题
刀工处理是烹饪原料()的重要组成部分。

A.处理后

B.调味后

C.初加工

D.成品

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第6题
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

A.刀具

B. 方法

C. 刀法

D. 手法

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第7题
配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）
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第8题
配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

A.去皮后

B.洗净后

C.刀工处理好

D.去除老叶

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第9题
有限空间作业前，监护人员应对（）进行登记

A.作业人员

B.作业人员和作业工器具

C.作业工器具

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第10题
杀鱼台卫生，应该拿出漏网，全面清洁（）
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第11题
作业前，作业单位应对作业现场及作业涉及的设备、设施、工器具等进行（)。

作业前，作业单位应对作业现场及作业涉及的设备、设施、工器具等进行()。

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