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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-05

[判断题]

滑油是采用高温过油的初步热处理的方法（）

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第1题

滑油就是采用高温过油的加热处理方法

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第2题

制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）

A.过油

B.焯水

C.汽蒸

D.走红

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第3题

“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。

A.焯水

B. 过油

C. 水油结合

D. 煸炒

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第4题

原料初步熟处理的泡油也叫过油、粒油、滑油、走油等（）

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第5题

（）原料初步熟处理的泡油也叫过油、粒油、滑油、走油等

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第6题

过油的方法有滑油和拉油两种。（)

过油的方法有滑油和拉油两种。()

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第7题

“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法

A.焯水

B.走红

C.走油

D.滑油

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第8题

“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。

A.焯水

B. 走红

C. 走油

D. 滑油

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第9题

油加热处理的方法主要有：（)。

A.滑油

B.走油

C.过油走红

D.煸炒

E.焐油

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第10题

过油的方法在几种（）

A.滑油的炸油

B. 滑油和拉面

C. 炸油和拉面

D. 滑油、温油

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