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提问人：网友lastking 发布时间：2022-01-07
[单选题]

烹必须是____对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

A.热油

B.热锅

C.旺火

D.旺火、热油

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匿名网友[181.***.***.173]选择了 B
1天前
匿名网友[222.***.***.20]选择了 C
1天前
匿名网友[110.***.***.77]选择了 A
1天前
匿名网友[49.***.***.10]选择了 C
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
匿名网友[53.***.***.130]选择了 C
1天前
匿名网友[28.***.***.49]选择了 A
1天前
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第1题
先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

A. 烩

B. 熘

C. 爆

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第2题
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此题为判断题(对，错)。

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第3题
糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品,使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法:()

此题为判断题(对，错)。

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第4题
焖,利用热空气、水蒸气及少量的液体,借助对流与传导,热辐射的传热方式,使原料成熟的烹调方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题
酥炸的主料以____等前期热处理方法使之成熟。
A、蒸、炸

B、焯水、氽

C、蒸、卤

D、煎、煸

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第6题
加热片一般要依据热流板的轮廓而设计,厚度可达____,用螺栓固定在热流板的上下两面。
A、5mm

B、4mm

C、3mm

D、2mm

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第7题
在传热过程中,起着加热作用的物料叫____。
A、载热体

B、加热剂

C、热体

D、热载体

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第8题
冷冻系数取决于低温热源的温度T1____。
A、T1越大，ε越大

B、T1越小，ε越小

C、T1越小，ε越大

D、T1越大，ε越小

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第9题
錾子热处理后对切削刃一般不再刃磨,但可用____进行精磨。
A、磨床

B、锉刀

C、平整油石

D、磨料

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