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提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-20
[判断题]
需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间加工（）
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第3题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，进行糕点裱花操作时，应满足以下哪些要求。()
A.蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏
B.裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过20℃
第6题
下列加工制作应在专间内进行的是 （) 。
A.冷食类制作、备餐、餐饮具保洁
B.冷食类制作、热食类制作、饮品制作
C.冷食类制作、生食类制作、糕点制作
D.冷食类制作、生食类制作、裱花糕点制作、食品分装
第7题
审核员在一糕点（主要生产面包、点心、蛋糕)企业审核时发现，生产现场的布局为：一楼是原辅料仓库，二
审核员在一糕点(主要生产面包、点心、蛋糕)企业审核时发现，生产现场的布局为：一楼是原辅料仓库，二楼准备工序，三楼预处理，四楼烘烤工序，五楼辅料加工，六楼裱花间及冷藏仓库，生产现场仅一部电梯用于运输各种物料，作为审核员，你的审核思路是什么？
第9题
下列（)类加工制作应设置专间，纳入清洁操作区的管理。A.冷食类（凉菜)制作、备餐、餐饮具保洁B.冷食类
下列()类加工制作应设置专间，纳入清洁操作区的管理。
A.冷食类(凉菜)制作、备餐、餐饮具保洁
B.冷食类(凉菜)制作、热食类制作、饮品制作
C.冷食类(凉菜)制作、糕点制作、生食类(刺身)制作
D.冷食类(凉菜)制作、生食类(刺身)制作、裱花糕点制作、食品分装
第10题
餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（)。
A、食品原料容易受到杂物污染
B、生食品对熟食品的污染
C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质
D、以上都是
第11题
下列表述哪些是正确的（)。
A.申请现场制售冷食类食品，生食类食品的应当设立相应的制作专间
B.申请现场制作糕点类食品应当设置专用操作场所
C.制作裱花类糕点可不设立单独的裱花专间
D.申请自制饮品制作应设专用操作场所
