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提问人：网友hhz2020 发布时间：2022-01-07

[判断题]

糊粉粒是含有大量淀粉的一种颗粒结构。（)

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第1题

淀粉（多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。（)

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第2题

糊粉粒贮藏的物质是淀粉。（）

糊粉粒贮藏的物质是淀粉。（）

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第3题

细胞中的糊粉粒是储藏( )的颗粒。

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.油类

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第4题

大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。

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第5题

淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？

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第6题

糊粉粒是( )的一种贮存形式。

A.淀粉

B.葡萄糖

C.脂肪

D.蛋白质

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第7题

糊粉粒是_________的一种储存形式。

A.淀粉

B.葡萄糖

C.脂肪

D.蛋白质

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第8题

淀粉糊化的过程是淀粉粒微晶结构被破坏的过程。

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第9题

糊粉粒的成分是（）A淀粉B蛋白质C原生质D水

糊粉粒的成分是（）

A淀粉

B蛋白质

C原生质

D水

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第10题

关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的？（)

A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度

B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度

C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段

D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

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