将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（).

A.厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜桌

B.服务员把装有食品的在银盘端到客人面前逐一分派

C.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取

D.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派

A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌

B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派

C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取

D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派

A.餐厅经理

B.领班

C.值台员

D.厨师

A.餐厅不应以营业时间结束为由拒绝客人用餐，午餐结束到晚餐开餐前提供下午茶服务

B.正餐点菜中先要正确填写点菜单然后复述菜单内容，客人确认后迅速将点菜单送至厨房

C.正餐开餐前，服务员使用咖啡壶开茶底，方便及时的提供茶水服务

D.烹制完成的菜肴由打荷厨师进行检查，查看是否符合烹饪要求，外观有否瑕疵、异物

A.尊重厨师的辛勤劳动

B.为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密

C.虚心向厨师学习

D.及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师

A.服务人员不知所措，语言组织混乱

B.服务人员及时处理，对顾客进行道谦，将菜品进行退换

C.送顾客一份小吃，安抚客人情绪

D.将情况反映到厨房，并对相关厨师进行惩罚

A.客人抵店第一餐，由总经理引领客人进餐厅

B.在专门的餐厅用餐

C.每餐开专用菜单

D.设专人服务

E.厨房安排专人烹制菜点

F.每餐用不同的菜式

A.建立顾客的客史档案

B.班前会上详细说明厨房的备货情况

C.当客人所点菜肴没有时应及时推荐口味相近的其他菜肴

D.所点菜肴没有时应该在 10 分钟内通知客人

E.如果宾客有不满情绪则应做好解释说明工作