亚硝酸钠除了在肉制品中起护色作用，还可以起到防腐剂作用，对肉制品中的（）有特异性抑制作用。

A.护色剂和防腐剂

B.护色剂

C.防腐剂

D.嫩化剂

A.乳化作用

B.防腐作用

C.增加风味作用

D.护色作用

下列哪些可作为肉制品的护色剂

A、 食品级亚硝酸钠

C、 化学试剂亚硝酸钠

B、 分析纯亚硝酸钠

A.又称发色剂

B.作用于肉及肉制品中呈色物质

C.使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质

D.我国允许使用的护色剂有：硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐

E.具有防腐作用

A.在面包的配料表上常能看到各种酶制剂，它们能提高焙烤食品的品质，也很安全

B.在果冻中添加氯化钾有强化凝胶的作用

C.当食品配料表上标识“味精”时，其作用不是食品添加剂，而是调味料

D.调理肉制品中可以添加亚硝酸钠来护色