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提问人:网友154336271
发布时间:2022-11-07
[判断题]
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕()
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油脂蛋糕根据配方中()不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.添加的原料
B.油脂的比例
C.使用油脂品种
D.面粉含量
A.25~30℃
B.40~50℃
C.45~60℃
D.35~40℃
A.25~30℃
B.40~50℃
C.45~60℃
D.35~40℃
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
A.25~30℃
B.40~50℃
C.45~60℃
D.35~40℃
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
A.25~ 30℃
B.40~ 50℃
C.45~ 60℃
D.35~ 40℃
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