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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-27

[判断题]

拌面汁调制方法；依次将姜米60g、蒜米120g、拌面汁400g、凉拌专用红油400g、藤椒油40g放入调料缸中搅拌均匀即可（）

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第1题

（)属于料头中的大料头。A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁)C.菜炒料

()属于料头中的大料头。

A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度

B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D.油泡料：姜花、葱榄

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第2题

（）属于料头中的小料类。

A.鱼球料：姜花、葱度

B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D.油泡料：姜花、葱榄

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第3题

箍围药调制的液体多种多样。如以醋调制的，取其散瘀解毒；以酒调制的，取其助行药力；以葱、姜、韭、蒜捣汁调制的，取其辛香散邪。此题为判断题(对，错)。

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第4题

粤菜料头中走油田鸡料是（）。

A.蒜茸、姜米、短葱榄

B.蒜茸、姜米、葱花

C.姜米、蒜茸、葱段

D.蒜茸、姜米、葱米

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第5题

粤菜料头中煎封料是:（)。A.蒜茸、姜米、洋葱米B.蒜茸、姜米、葱米C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、葱米、椒米

粤菜料头中煎封料是:()。

A.蒜茸、姜米、洋葱米

B.蒜茸、姜米、葱米

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、葱米、椒米

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第6题

粤菜料头中走油田鸡料是（)。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱

粤菜料头中走油田鸡料是()。

A.蒜茸、姜米、短葱榄

B.姜米、蒜茸、葱度

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、姜米、葱米

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第7题

“糖醋咕噜肉”菜肴料头是由（）组成。

A.蒜茸、洋葱件、青红椒

B.姜片，椒件，蒜茸

C.蒜茸、椒件，葱度

D.姜米，青红椒，葱度

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第8题

政府利用其干预市场功能，着重调整下列哪些商品的市场价格？（）

A.米、油、盐

B.水、电、汽

C.姜、葱、蒜

D.房、车、衣

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第9题

【处方】荷叶炭60g蒲黄炭60g血余炭60g。上述药物制成蜜丸时,需选用（)。

A.嫩蜜

B.炼蜜

C.老蜜

D.米糊

E.药汁

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第10题

[处方]荷叶炭60g，蒲黄炭60g，血余炭60g上述药物制成蜜丸时，需选用什么蜜A．嫩蜜B．炼蜜C．老蜜D．米糊

[处方]荷叶炭60g，蒲黄炭60g，血余炭60g上述药物制成蜜丸时，需选用什么蜜

A．嫩蜜

B．炼蜜

C．老蜜

D．米糊

E．药汁

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